..я бы на вашем месте в первую очередь сходил на консультацию в stavební úřad по месту этого магазина..Узнаете там если вобще возможно изменить назначение с магазина на салон .. и что конкретно надо именно в вашем случае. Иногда достаточно изменения в уживании а иногда нужен и проект и разные согласования и другие документы — зависит от конкретного помещения.

Когда уже будете понимать все требования — то тогда и специалиста искать будет чуть проще и по цене будете понимать чтоб не переплачивать за то «как все это сложно» Таких людей которые действительно ведут весь процесс под ключ ..скажу вам сразу — немного — это узкая специализация — но работы и особенно беготни много потому не все хотят этим заниматься. Иногда и на уряде могут вам посоветовать такого специалиста если спросите..с ними тоже многие сотрудничают.